近兩年來，由于疫情的席卷，人們已適應了宅家式餐飲，宅家式的火鍋依舊成為首選。在家吃火鍋氛圍輕松，沒有時間上的壓迫感，盡情跟朋友家人暢聊，就要求鍋底得久煮不葷湯，越煮越醇厚；而針對餐飲端需要快速翻桌的情況，鍋底就要色正香濃快速出味。家庭與餐飲口感上的差距，跟廚師調配底料時的用料、配比緊密相關。

其中底料配比最重要的是牛油

它是所有原料配比的基礎，以總用量來說，花椒占牛油用量的2%-4%，辣椒15%-30%，香料占0%-3%，醬香類原料6%-10%，姜蒜等植物料占6%-8%。而火鍋的辣、香、色的調配為6:2:2原則，通過辣椒的特性不同，選擇相應特性按比例配量，體現六成用量形態，如果想要火鍋味更辣，就挑選辣味重的辣椒以6成比例下放即可。

除此之外，為什么火鍋之都的味道好吃且口感特別？

其實，最初重慶火鍋以纖夫粗放的餐飲方式，將濃厚的牛油鍋底混合著內臟食材煮食，造就了獨特的麻辣口感，其中秘訣就是牛油，也是現在火鍋廚師炒料的秘密。

好的牛油脂香味濃粘稠，會越煮越香，搭配辣椒花椒等調料，會將味道完美吸附食物上，把火鍋的美味發揮到極致；而火鍋獨特的風味，也是牛油中含有的醛類物質在發揮的作用，其中貢獻最大的是異戊醛，稀釋之后會產生令人愉悅的果香氣味，己醛則呈現出生的油脂和青草氣及蘋果香味。

好牛油煉制對牛部位的挑選很有講究，通常皮下、肌肉間、胸部、腹腔、小腸周圍、肥膘肉脂肪組織煉制出的油脂在色香味形上具有明顯的區別，其中胸部的脂肪厚且純度高，是最優的煉制選擇；

同時牛油中的脂肪含量會根據牛生長的地域環境及飼養條件而改變，因此，來自草原的牛更受廚師青睞，草原放牧的飼養方式讓牛心情放松愉悅更適合牛生長，使得牛的體型相對更健壯，脂肪含量也更優質。

肖佬五從1989年開始，就致力于牛油的研究和生產，從最初混亂的牛油市場開始，便憑借自己過硬的質量與誠信的經營獲得了餐飲商家和消費者口碑，到現在建立自己的品牌，30年始終如一。為了讓天下人都吃上好品質火鍋，肖佬五建立生態牛油基地，引進國際一流水平的核心生產工藝，保障最好品質。

選牛的標準以放養周期18個月，體重600KG左右的草原健壯運動牛，并且挑選的是牛板油、牛腰油為原材料提煉的，味道純凈厚重，成為地道重慶火鍋的選擇，也是眾多火鍋廚師的后廚秘寶。

選擇肖佬五

就是選擇了安全健康好牛油

選擇了火鍋好味道